750 grammes
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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 10:51

Voici un article du blog "Carnet de route" que vous pouvez retrouver ici ===> Foie gras façon tupperware terrine ultra pro 500ml au four

automne-2012-0090-001.JPG

 

 

Pour une terrine de 500ml, il vous faut

1 lobe de foie gras cru (+-500g; le mien faisait 635g), 5ml de fleur de sel, 5 tours de moulin à poivre, 1 ml de mélange 4 épices, 1ml de paprika, 50ml de Gewurtztraminer

Dénervez le foie gras. Disposez le dans la boite grand froid 1.3l et répartissez le sel, le poivre, le paprika et le mélange à 4 épices et laissez mariner 1h (si possible... moi, je l'ai oublié, pendant le WE... donc mariné le vendredi matin, et cuisson le lundi matin... aïe, pas bien...)

 

Placez le lobe de foie gras sans marinade dans la terrine, et faites cuire à 100°C pendant 1h. (Moi, j'ai laissé une dizaine de mn en plus, mais il avait plus de 500g). Enfournez sans couvercle.

Laissez refroidir sans couvercle puis couvrir et mettre au frais pour 48h.

Démoulez avec la spatule fine et  coupez en tranche avec le couteau d'office ou le couteau à fromage, passé sous l'eau chaude et servez.

J'ai déposé des grains de sel noir.

 

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 20:11
Voici un article du blog LeS PeTiTs PlAtS d'EmA que vous pouvez retrouver ici ===>Tatin de foie gras

 



Pour 4 personnes soit 8 petites tartes :
- 8 tranches fines de pain d'épices 
- 8 tranches de foie gras (bloc) 
- 3 pommes golden 
- 2 c à s de miel des chefs pour les fruits (ou miel + 1 pincée de cannelle) 
- Beurre


1) Sortir le foie gras du frigo. Eplucher les pommes puis les couper en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Cuire doucement une dizaine de minutes, ajouter le miel, mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.
2) À l’aide d’un petit emporte pièce (ou d’un petit cercle de cuisine) que vous passez sous l’eau chaude, découper une tranche de foie gras, puis une tranche de pain de mie et recouvrir de pommes. Lisser avec le dos d’une cuillère et retirer le cercle de cuisine. Renouveler l’opération pour chaque tatin. Servir aussitôt ou réserver au frais, dans ce cas sortir les tatins 10 à 15 min avant de les déguster.


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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 21:05

Voici un article du blog "la cuillère aux mille délices" que vous pouvez retrouver ici ===>Cheesecake salé à l'avocat & pamplemousse

 Une version salée du célèbre gâteau au fromage frais…

Une entrée fraîche et festive…

 Cheesecakes salés avocat & pamplemousse

 Ingrédients : (pour 4 personnes)

 60 g de biscuits salés types tucs, crackers...

40 g de beurre fondu

7 gr de pignon de pain

2 avocats

1 pamplemousse

80 gr de saint morêt (ou Philadelphia, cottage cheese...)

Jus d’1/2 citron

Sel, poivre, piment d’Espelette

 

Préparation: 

1)  Mixer : les biscuits, le beurre préalablement fondu, et les pignons de pain. Saler, poivrer.

2) Disposer cette préparation dans des emporte-pièces et mettre au frigo.

3) Mixer : la chair des avocats et le saint morêt. Ajouter le jus d’1/2 citron. Saler poivrer, et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

4) Répartir cette mixture dans les emporte-pièces, puis décorer de suprêmes de pamplemousse.

5) Réserver au frais avant de servir.

 

Le duo pamplemousse/avocat est à découvrir pour ceux qui ne connaissent pas.

La texture crémeuse,douce de l’avocat, l’amertume du pamplemousse et le croquant de la base sont une merveille.

Pour plus de croquant, ne pas mixer les pignons de pain.

cheesecakes 1

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 19:36

Voici un article du blog "c'est très facile à faire"HUITRES TERRIENNES CHAUDES POUR NOEL

Hu_tres_chaudes_terre_mer_1

 

huitres_chaudes_terre_mer_3
Pour 4 personnes :
Préparation 10 mn -
12 huîtres n°2 (3 huîtres par personne, vous pouvez en faire plus selon l'appétit de chaque convive) - 1 bouquet de persil - 2 gousses d'ail - 6 CS de chapelure - 200 g de foie gras cru.
Pour les affectionados des huîtres, mettez moins de persillade et de foie gras. Pour ceux qui font la grimace à la vue d'une huître, mettez un peu plus de persillade et de foie gras !
Hu_tres_chaudes_terre_mer_2
Etape 1 :
Ouvrez les huîtres et faites-leur perdre leur première eau. Réservez.
Etape 2 :
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez le foie gras en tranchettes de 2 ou 3 mn d'épaisseur.
Mixez ensemble le persil, les gousses d'ail épluchées et la chapelure.
Etape 3 :
Détachez à l'aide d'un couteau, les huîtres de leur coquille. Laissez les huîtres dans leur coquille, cela facilitera la dégustation.
Quand le four est chaud, rangez les huîtres dans un plat allant au four. Si elles ne tiennent pas, versez un peu de gros sel dans le plat et déposez vos huîtres dessus.
Mettez une cuillère rase à soupe de persillade sur chaque huître puis une lamelle de foie gras.
Etape 4 :
Faites cuire 6 à 7 mn en vérifiant la cuisson des tranches de foie gras, elles doivent avoir une belle couleur caramel.
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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 21:24

Voici une recette du site "C'est très facile à faire" que vous pouvez retrouver ici =========>
MACARONS METHODE CHRISTOPHE FELDER, AU FOIE GRAS ET CONFIT DE VIN ROUGE

macarons_foie_gras_1

 

 

 

macarons_foie_gras

 

 

LA RECETTE pour 20 macarons :

préparation 20 mn - cuisson 12 mn - attente 1 h

 

100 g de poudre d'amandes + 100 g de sucre glace - 25 ml ou 2,5 cl d'eau + 100 g de sucre semoule - 2 X 37 g de blancs d'oeufs à température ambiante - 1 pincée de sel fin - colorants : 3 gouttes de rouges mélangées à 3 gouttes de bleu = mauve pâle (vous pouvez utiliser d'autres couleurs !)

 

Etape 1 :

Peser tous vos ingrédients. Préparer les ustensiles.

Etape 2 :

Dans une casserole, versez le sucre semoule, ajoutez l'eau, mélangez et faites chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, montez 37 g de blancs d'oeufs en neige ferme.

Dès que le sucre dans la casserole a atteint 118°C, versez-le petit à petit dans le bol des blancs en neige en continuant à battre à vitesse lente et en versant le sirop de sucre sur le côté et non directement sur les batteurs.

Ajoutez le colorant alimentaire.

Montez la préparation à vitesse rapide entre 3 et 4 mn, pour obtenir une meringue ferme.

 

Etape 3 :

Très important : Votre poudre d'amande et votre sucre glace doivent avoir une texture la plus fine qu'il soit ! Pour cela, vous pouvez mixer votre poudre d'amande si son aspect ne vous semble pas assez fin. Ne mixez pas trop longtemps car l'huile contenu dans les amandes va chauffer.

Tamisez la poudre d'amande et le sucre d'amandes pour éviter d'éventuels grumeaux et aussi pour alléger le tout.

Etape 4 :

Ajoutez les 37 g de blancs d'oeufs restants au mélange poudre d'amandes/sucre glace. Mélangez avec une spatule rigide ou maryse.

Vous devez obtenir une pâte d'amande assez épaisse.

Etape 5 :

Incorporez à votre pâte d'amandes une petite quantité de meringue italienne à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Puis ajoutez le restant de meringue. Mélangez bien pour obtenir une consistance semi-liquide.

Pour savoir si votre mélange est prêt, laissez tomber un peu de pâte sur votre préparation, elle doit s'étaler doucement sans faire de "pics".

Etape 6 :

Une fois l'étape précédente accomplie, garnissez une poche à douille de la pâte à macaron et pochez (c'est à dire faites de petits tas) de petites boules aplaties de pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.

J'utilise une feuille silicone pré-alvéolée, c'est très pratique ! Si vous utilisez une feuille de papier sulfurisé, prévoyez de la maintenir en place en y mettant aux quatre coins, quatre petites gouttes de pâte à macaron entre la feuille et votre plaque à pâtisserie.

Pour la poche à douille, je n'ai pas mis d'embout mais j'avoue que depuis que mon pistolet à pâtisserie à rendu l'âme, j'ai beaucoup de mal avec les poches à douilles. En remplissant votre poche à douille, incorporez le moins d'air possible et faites des tas plus petits que les empreintes sur la feuille silicone.

Tapez ensuite la plaque sur la table pour enlever toute bulle d'air de la pâte de vos macarons.

J'ai laissé croûter 1 h mais dans le livre de Christophe Felder, il n'y a pas de temps de croûtage.

 

Etape 7 :

15 mn avant la cuisson, préchauffez votre four sur 160°C.

Posez votre plaque à pâtisserie garnie sur une autre plaque si possible et enfournez pour 12 mn. Vous devriez voir se former une très jolie collerette.

Décollez ensuite les macarons une fois refroidis.

 

macarons_foie_gras_3

 

GARNITURE :

Une conserve de foie gras entier de bonne qualité - un petit pot de confit de vin rouge - fleur de sel.

Le petit pot de confit de vin rouge était dans la MY BOX EVASION que j'ai reçue gracieusement.

Remplissez vos macarons refroidis d'un morceau épais de foie gras de la dimension de vos macarons, déposez une petite noisette de confit de vin rouge. Disposez une coque sur le dessus et laissez au réfrigérateur au minimum une journée.

En gourmande et comme je n'avais jamais testé les macarons salés au foie gras, j'ai voulu en goûter un sans attendre et franchement j'ai trouvé le goût trop sucré par rapport à l'ensemble.

J'ai regoûté 10 h après, et là, c'était succulent. Le foie gras avait pris le dessus ! Donc, surtout attendez vraiment avant de les déguster, ils seront meilleurs !

J'ai réalisé un petit trait de confit de vin rouge sur le dessus de la coque pour le fun, et j'ai saupoudré un peu de fleur de sel.

Je compte en refaire des minis pour l'apérif de Noël avec un chutney d'ananas.

Si vous voulez une autre méthode pour faire les coques des macarons, cliquez sur la recette suivante : macarons à la framboise et lemon curd.

macarons_foie_gras_2

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 20:33

 

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Niveau de difficulté : Facile

 

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

2 courgettes
1/2 Cc de muscade
20 g de semoule très fine
2 petits oeufs
1 petit pot de crème fraîche épaisse à 4% (10 cl ou 100g)
30 g de parmesan râpé (pas mis car pas en stock)
Cumin (en plus pour moi)
Sel, poivre

 

Instructions

 

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). puis placez votre moule Marguerite sur la plaque perforée.
Coupez les courgettes en rondelle.
Mettre 25 centilitres d'eau à bouillir avec du sel, du poivre et la muscade.
Versez les courgtettes dans la casserole et laisser bouillir 5 minutes.
Versez ensuite la semoule en pluie.
Cuire une minute en remuant. Retirer du feu.
Dans un bol, battre les oeufs, la crème et parmesan.
Saler, poivrer.
Versez sur la préparation cougettes semoule. Bien mélanger le tout.
Versez dans un moule à quiche antiadhésif et cuire au four 30 minutes.
Cette terrine se mange chaude, tiede ou froide, accompagner d'un coulis de tomate (tomate, ail, epices, thym, basilic...)
Pour que ce soit plus gourmant, vous pouvez aussi rajouter deux tranches de jambon blanc decouenné, degraisser et mixer.

Pour l'effet fleur, coupez très finement une demi courgette en rondelle et rajouter les sur le dessus  
Bonne dégustation

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 20:31

Voici une recette du site "la cuillère aux mille délices" que vous pouvez retrouver ici =========>Poire farcie au chèvre et aux noix

 

 Entre la poire et le fromage...

poire farcie au chèvre et aux noix

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

ingrédient

1 poire William

2 cuillères à soupe de chèvre frais

1 cuillère à soupe de noix concassées

1 cuillère à café de miel

Beurre

Sel, poivre, thym (ou basilic...)

Préparation: 

1) Laver la poire, la couper en deux dans le sens de la longueur. Couper une toute petite tranche sous la demi-poire pour qu’elle puisse tenir bien à plat. Retirer les pépins et l'évider légèrement.

2) Faire fondre à feux doux le beurre et le miel dans une poêle. Faire revenir les demi-poires 10 mn sur la 1ère face puis 5 min de l'autre côté en les arrosant régulièrement.

3) Dans un bol, écraser le chèvre frais à la fourchette. Ajouter les noix concassées. Saler, poivrer, mettre un peu de thym et mélanger le tout.

4) Déposer les fruits dans un plat allant au four. Garnissez-les avec la préparation à base de chèvre frais. Enfournez-les durant 5 mn à 200°C.

 

Une entrée sucrée/salée délicieuse et très surprenante.

Le fondant de la poire contrasté avec le croquant des noix est exquis.

poire farcie au chèvre et aux noix

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 20:29

Voici une recette du site "La cuillère aux mille délices" que vous pouvez retrouver ici =========>Mille feuille croustillant à l'avocat et au thon

 

Une jolie entrée colorée et croustillante…

 millefeuille croustillant à l'avocat et au thon

Ingrédients (pour 4  personnes) :

ingrédient

2 avocats

 4 feuilles de brick

  2 tomates

1 boîte de thon

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 citron

Sel, poivre,beurre

 

Préparation :

1) Enduire de beurre fondu les feuilles de bricks (de la forme désirée), et les mettre au four 3 min à 180°C pour qu’elles soient dorées.

2) Ecraser l’avocat préalablement épluchés, puis ajouter un peu de jus de citron.

3)  Mélanger le thon avec la mayonnaise. Saler et poivrer.

4) Couper en dés la tomate.

5) Dresser le millefeuille : une feuille de brick, l’avocat, une feuille de brick, le mélange thon/ mayonnaise, une feuille de brick et les dés de tomates.

   Ce millefeuille ne peut être fait qu'au dernier moment car les feuilles de brick se détrempent rapidement…

 millefeuille croustillant à l'avocat et au thon

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 14:20

 

Voici un article du blog "C'est très facile à faire" que vous pouvez retrouver ici ====>BOUCHEES A LA REINE, A LA FOURME D'AMBERT ET NOISETTES

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Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 20 mn.

Ingrédients :

bouch_e___la_reine_fourme_d_ambert_poires_noisettes_2

1 grosse poire conférence ou 2 moyennes - 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse de bonne qualité ou un bloc de pâte feuilletée achetée ou faite maison - 100 g de fourme d'Ambert - 3 CS de noisettes entières - poivre du moulin - quelques feuilles de roquettes ou des pousses d'épinards.

Vous pouvez biensûr acheter des bouchée à la reine vides pour gagner du temps mais personnellement je trouve que celles faites soi-même ont beaucoup plus de goût et en plus vous pouvez en varier les formes et la largeur comme bon vous semble.

 

Etape 1 :

Préchauffez le four à th. 8 (240°C). Déroulez la pâte feuilletée dès la sortie du réfrigérateur et détaillez sans attendre 12 carrés égaux de 10 cm de côté à l'aide d'un emporte pièce ou d'une roulette cannelée. Si vous utilisez de la pâte feuilletée en bloc, étalez-la sur 4 mn d'épaisseur et farinez-la si elle vous semble un peu collante.

Disposez-en 4 sur une plaque de pâtisserie ou une feuille silicone et découpez le centre des 8 carrés restants avec un emporte pièce inférieur que celui utilisé précédemment de manière à conserver les contours et former ainsi 4 couronnes carrées. Laissez un bord d'environ 1,5 cm environ.

Sur les 4 carrés que vous avez déjà disposés sur la plaque du four, déposez à présent 2 "contours" sur chaque, appuyez très légèrement. La recette initiale indique de la badigeonnez d'oeuf battu, ne vous donnez pas ce mal inutile, les feuilletés gonfleront magnifiquement et seront très bien dorés.

Piquez légèrement le fond à la fourchette et enfournez pour 10 mn.

Vérifiez la cuisson, dès que les bouchées ont gonflé et commencent à colorer, ramenez la température du four à th. 7 (210°C).

Réservez à température ambiante.

 

Etape 2 :

Pelez les poires et coupez-les en gros cubes réservez quelques tranches de poire non pelées pour la déco. Coupez également la fourme d'Ambert en gros morceaux et faites torréfier les noisettes quelques minutes à sec dans une poêle. Concassez-les.

Etape 3 :

Garnissez les bouchées de dés de poire, mêlés aux morceaux de fourme d'Ambert et terminez par des noisettes concassées. Rajoutez une tranchette de poire pour la déco.

Enfournez pour 5 mn (th.7) et dès que le fromage commence à fondre retirez les bouchées.

Servez telles quelles ou sur un lit de roquette ou de pousses d'épinards légèrement assaisonnées.

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 17:00

Magret de canard feuilleté

magret de canard en croute coupe

J'adore le magret et je ne me lasse pas d'en faire... Voici mon magret feuilleté avec sa petite sauce aux oignons... Même les enfants ont aimé la sauce...

Désolée d'avoir disparue quelques jours sans prévenir, mais comme souvent pendant les WE, lors des vacances je ne suis que de passage sur le net... J'ai profité des enfants, puis lorsque l'école avait repris, c'était pour voir, revoir mes amies... Il le faut aussi!! Mais aussi, nous avons entrepris un "chantier" à la maison, qui m'a pas mal occupée... lol... A suivre donc... hihihi...

 

Voici donc, comment j'ai procédé pour mon magret.

Après avoir entaillé la peau, j'ai fait revenir mon magret et cuire à la poele. Il doit rester rosé, car il continue un peu à cuire au four...

Enlever la peau. Puis l'emballer dans la pâte feuilletée. J'ai coupé quelques lanières de pâte que j'ai utilisée pour le décorer. Badigeonner la pâte au jaune d'oeuf, dilué avec un peu d'eau ou de lait.

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

 

Pendant ce temps, faites revenir un oignon. Puis lorsqu'il commence à colorer, le saupoudrer de farine. Rajouter moitié sauce terriaky moitié eau, une cuillère à café de miel et laisser réduire un peu...

 

Régalez vous...

magret de canard en croute magret de canard en croute coupe

 

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