750 grammes
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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 20:05

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Qui dit Noël dit bûche... pour changer, j'ai opté pour un gâteau tout blanc qui en jette sur votre table. Ne soyez pas effrayer par la longueur de la recette, rien de compliqué, juste de la patience. J'avais peur que ce gâteau soit un peu écoeurant, mais pas du tout (nous l'avons testé après une choucroute...). Il est très frais grâce aux framboises et à la crème peu sucrée. La seule chose qui a dérangé ma fille , ce sont les copeaux de noix de coco. Moi, j'ai trouvé qu'ils apportaient de la texture et une note parfumée. Ce qui est pratique, c'est que vous pouvez le faire à l'avance (tout la veille même le montage et la décoration), ou en deux temps (génoise la veille et déco le jour même).

Heureusement, il n'est pas trop tard, et avec ce gâteau, je participe au concours sur les gâteaux de Noël organisé par  Hélène ici et son partenaire La boutique en couleur ici, on va pouvoir découvrir plein de beaux desserts pour les fêtes, une vraie mine d'idées recettes à venir je pense...

 

Pour le gâteau, il vous faut:

recette du gâteau des anges ici à base de blancs d'oeufs

ou 

1 génoise de votre choix

des framboises (ici décongelées)

 

Pour le glaçage, il vous faut:

30cl de crème fleurette

150g de mascarpone

50g de sucre glace

1 sachet de fixe chantilly (facultatif)

1 sachet de copeaux de noix de coco (en vente dans les boutiques bio)

 

gateau-des-neiges--2-.JPG

Préparer votre gâteau comme indiqué ici.

Si vous pouvez préparer le gâteau des anges, vous pouvez le faire à l'avance, l'envelopper d'un film plastique et le réserver dans un contenant hermétique (il se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante).

Préparer votre crème qui servira à fourrer le gâteau et à le glacer.

N'hésiter pas à sortir le mascarpone à l'avance afin qu'il soit plus souple.

Afin de réussir la chantilly, mettre votre récipient et les fouets au congélateur 10 min avant la préparation.

Dans votre récipient froid, déposer la crème et la monter en chantilly.

Incorporer en plusieurs fois le mascarpone quand la chantilly est presque montée.

Ajouter également le sucre glace et continuer de battre.

Ajouter le sachet de fixe chantilly. Ce n'est pas obligatoire mais par sécurité et comme je devais transporter le gâteau, j'ai préféré assurer !

gateau-des-neiges--4--copie-2.JPG           gateau-des-neiges--3-.JPG

Une fois le gâteau refroidi, le couper en trois horizontalement.

Déposer un disque sur le plat de service, y étaler un peu de crème mascarpone et déposer la moitié des framboises. 

Renouveler l'opération avec le disque du milieu puis refermer avec le dernier disque de génoise.

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Recouvrir le gâteau du reste de crème mascarpone avec une spatule.

Lisser puis recouvrir de copeaux de noix de coco.

Vous pouvez servir aussitôt ou réserver au frais.

Bon appétit!

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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 08:37

 

 

Voici le résultat:

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--1-.JPG

 

Voici ce qu'il vous faut pour réaliser cette entremet:

 

Ingrédients :

 

Pour la génoise à la pistache:

 

- 3 oeufs.

- 100 Gr de farine.

- 50 Gr de sucre.

- 15 Gr de beurre fondu.

- 30 Gr D'amande En Poudre.

- 1CàC de pâte de pistache.

 

Pour la mousse à la framboise:

 

- 220 Gr de coulis de framboises. (Soit en pot ou sinon le faire soit même avec des framboises fraiches ou surgeles).

- 30 Cl de crème liquide.

- 3 Feuilles de gélatine.

 

Pour le miroir à la framboise:

 

- 220 Gr de coulis de framboises.

- 2,5 Feuilles de gélatine.

 

Préparation:

 

Pour la génoise:

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier fouetter ensemble les oeufs avec le sucre et la poudre d'amande.

Ajouter peu à peu la farine et continuer à bien mélanger.

Verser le beurre fondu et la pâte à pistache.

Verser la pâte soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sinon directement dans un cercle de pâtisserie.

Faire cuire la génoise pendant 15 Min à peu près à 180°C.

Sortir la génoise du four et la laisser refroidir de côté.

 

Pour la mousse à la framboise:

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Monter la crème liquide en chantilly ferme et la garder au frais.

Faire chauffer à feu doux le coulis.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélanger bien et laisser refroidir le coulis avant de l'incorporer à la chantilly.

Garder cette mousse au frais jusqu'au montage.

 

Pour le miroir:

 

Faire chauffer le coulis de framboise et hors du feu mélanger les feuilles de gélatines essorrées, mélanger bien et garder de côté.

 

 

Pour le montage de l'entremet rien de plus simple:

 

Dans le cercle à pâtissrie déposer la génoise au fond et verser la mousse à la framboise sur le dessus, finir par le mirroir et lisser bien le dessus.

L'idéal est de le laisser prendre une nuit au frigo.

Mais vous pouvez le faire l'après midi et le laisser minimum 2h au frais.

Reste plus qu'à faire une déco à votre convenance.

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--2-.JPG

 

Entremet Pistache-Framboise De Pâques (3)

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--4-.JPG

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--5-.JPG

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--6-.JPG

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--7-.JPG

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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 08:37

 

 

Voici le résultat:

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--1-.JPG

 

Voici ce qu'il vous faut pour réaliser cette entremet:

 

Ingrédients :

 

Pour la génoise à la pistache:

 

- 3 oeufs.

- 100 Gr de farine.

- 50 Gr de sucre.

- 15 Gr de beurre fondu.

- 30 Gr D'amande En Poudre.

- 1CàC de pâte de pistache.

 

Pour la mousse à la framboise:

 

- 220 Gr de coulis de framboises. (Soit en pot ou sinon le faire soit même avec des framboises fraiches ou surgeles).

- 30 Cl de crème liquide.

- 3 Feuilles de gélatine.

 

Pour le miroir à la framboise:

 

- 220 Gr de coulis de framboises.

- 2,5 Feuilles de gélatine.

 

Préparation:

 

Pour la génoise:

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier fouetter ensemble les oeufs avec le sucre et la poudre d'amande.

Ajouter peu à peu la farine et continuer à bien mélanger.

Verser le beurre fondu et la pâte à pistache.

Verser la pâte soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sinon directement dans un cercle de pâtisserie.

Faire cuire la génoise pendant 15 Min à peu près à 180°C.

Sortir la génoise du four et la laisser refroidir de côté.

 

Pour la mousse à la framboise:

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Monter la crème liquide en chantilly ferme et la garder au frais.

Faire chauffer à feu doux le coulis.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélanger bien et laisser refroidir le coulis avant de l'incorporer à la chantilly.

Garder cette mousse au frais jusqu'au montage.

 

Pour le miroir:

 

Faire chauffer le coulis de framboise et hors du feu mélanger les feuilles de gélatines essorrées, mélanger bien et garder de côté.

 

 

Pour le montage de l'entremet rien de plus simple:

 

Dans le cercle à pâtissrie déposer la génoise au fond et verser la mousse à la framboise sur le dessus, finir par le mirroir et lisser bien le dessus.

L'idéal est de le laisser prendre une nuit au frigo.

Mais vous pouvez le faire l'après midi et le laisser minimum 2h au frais.

Reste plus qu'à faire une déco à votre convenance.

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--2-.JPG

 

Entremet Pistache-Framboise De Pâques (3)

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--4-.JPG

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--5-.JPG

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--6-.JPG

 

Entremet-Pistache-Framboise-De-Paques--7-.JPG

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 08:53

 

saint-honore---2-.JPG

saint-honore---3-.JPG

 

A l'occasion d'un repas en famille, j'ai voulu essayer de faire un gâteau traditionnel qui est le Saint Honoré. J'ai donc essayé de synthétiser toutes les informations que j'avais lu et j'ai opté pour une recette "traditionnelle" avec : 

* une base en pâte feuilletée (que je n'ai pas faite)

* une pâte à choux avec ma recette ici

* une crème pâtissière 

* du caramel

* une chantilly au siphon

Ce sont donc beaucoup d'étapes qui vous attendent mais le plus important est d'assembler le tout pour faire un magnifique gâteau.

Pour gagner du temps, j'ai préparé la crème pâtissière la veille afin qu'elle refroidisse bien.

Comme je devais transporter le gâteau, j'ai mis un sachet de Fixchantilly dans ma chantilly. Cela permet de finaliser le gâteau quelques heures avant la dégustation , la chantilly ne retomve pas.

Vous pouvez, en touche finale, décorer de caramel, je souhaitais le faire mais je n'ai pas eu le temps.

Au final, c'était délicieux!

J'avais peur que ce soit trop lourd, trop sucré et non, c'était très fin et agréable en bouche, même pour terminer un bon repas ! Je pense que la chantilly au siphon a considérablement allégé le gâteau et j'ai opté pour des petits choux fourrés raisonnablement.

 

Pour 1 gâteau Saint Honoré, il vous faut :

1 pâte feuilletée


Pâte à choux 

25cl d'eau

80g de beurre

3 gros oeufs ou 4 petits

150g de farine

1 pincée de sel

 

Crème pâtissière

50 cl de lait

2 jaunes
50 g de farine
100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 

Caramel

120g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

 

Chantilly au siphon

20cl de crème liquide entière

30g de sucre

1/2 cc de gousse de vanille en poudre

 

Etape 1 : la crème pâtissière (On peut la préparer la veille, sinon prévoir le temps de refroidissement)

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et un peu de lait pour ramollir.

Faire tiédir le lait avec un sachet de sucre vanillé.

Quand le lait est tiède, ajouter la préparartion précédente et remuer jusqu'à ébullition.

Aux premiers bouillons, stopper la cuisson. Si la crème est assez épaisse, la mettre dans un récipient froid, sinon prolonger la cuisson à feu moyen en remuant sans cesse.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Astuce: filmer votre crème (càd mettre le film directement en contac avec la crème), il n'y aura pas de formation de croûte.

 

Etape 2 : les choux.

Préparer votre pâte à choux . Cette pâte servira pour les choux et pour la base du Saint Honoré.

Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel. Une fois le mélange bouilli, éteindre le feu et ajouter en une seule fois la farine. Commencer à battre vigoureusement.

A force de battre, on obtient une boule de pâte qui doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule formée, la reporter sur feu doux quelques secondes pour qu'elle se dessèche. Cette étape est essentielle pour que vos choux soient réussis !!!!

Placer la pâte dans un saladier, ajouter un oeuf, mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé à la pâte. Répéter l'opération pour les trois autres oeufs. La pâte doit être soupe mais pas trop liquide. 

Préchauffer votre four à 180°. Placer la pâte dans une poche à douille et sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé former des choux de diamètre 3 cm en les espacant.

Astuce : Pour former des choux réguliers, faites des gabarits de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé avec une verrine et au crayon de papier. Retourner la feuille de sufurisé pour dresser vos choux. 

 

Cuire 25 min à 180°, les choux vont gonfler à leur maximum. 

Eteindre votre four en laissant les choux à l'intérieur environ 5 à 10 min puis les laisser dans le four avec la porte entrouverte jusqu'à ce qu'ils refroidissent. 

 

Etape 3 : la base de pâte feuilletée.

Découper une pâte feuilletée de 22/24 cm de diamètre. Si vous pouvez, la mettre au frais au préalable entre 30 min. La piquer. Mouiller les bords avec de l'eau et un pinceau.

Dresser sur la pâte, avec le reste de pâte à choux, une spirale en partant du centre et jusqu'aux bords.

Cuire 20 min à 180°. Laisser déssecher la porte du four entrouverte.

 

Etape 4 : Garnir les choux.

Avec un couteau pointu, faire une incision en croix dans chaque chou puis mettre la crème pâtissière dans une poche à douille avec un embout fin et garnir. Poser tête en bas et réserver.

 

Etape 5 : Le caramel.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirer rapidement la casserole du feu. Tremper les petit choux dans le caramel et retourner sur un tapis silicone ou dans des empreintes demi-sphères.

Laisser refroidir avant de  décoller.

 

Etape 6: Montage.

Mettre votre base feuilletée sur votre plat de présentation.

Prendre votre caramel (le refaire chauffer s'il a durci), tremper la base du choux dedans et fixer sur la couronne extérieure. Vous pouvez réserver 3 ou 4 choux pour le centre.

Garnir le centre du Saint Honoré avec le reste de crème pâtissière.

 

Etape 7 : La chantilly.

Au préalable, mettre son siphon et la crème au frais.

Verser la crème et le sucre dans le siphon. Secouer tête en bas puis mettre le cartouche.

Vous pouvez appuyer et décorer votre Saint Honoré comme vous le souhaitez, pour moi chantilly entre chaque chou.

 

Etape 8 : Finitions.

Décorer avec un filet de caramel ou des décors en caramel.

 

Etape 9 : Dégustation !

Bon appétit !

saint-honore---4-.JPG

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 13:45

 

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De petits kouglof délicieux que je vous invite à tester ! N’hésitez pas à doubler la recette car ils sont délicieux !

J’ai utilisé les empreintes briochettes réf. FP 4282.

Pour commander le sachet gourmandises briochées, c’est ici, mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Pour 8 kouglof

80 g de raisins blonds

125 g de lait tiédi

1 œuf

1 sachet de thé de Noël

1/2 sachet gourmandises pâtes briochées

250 g de farine

40 g de sucre

75 g de beurre froid coupé en petits morceaux

QS d’amandes effilées

QS de sucre glace

Préparation :

Versez 150 ml d’eau dans une casserole, faites-la chauffer puis laisser infuser le sachet de thé 5 mn.

Retirez le sachet de thé et ajoutez les raisins blonds. Réservez le temps de préparer la suite.

Cassez l’œuf dans le cul de poule, ajoutez le lait, faites tiédir à 35°C en battant continuellement.

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel, mélangez, ajoutez le mélange œuf + lait en plusieurs fois tout en continuant de mélanger avec la feuille, ajoutez la levure.

Incorporez le beurre en petits morceaux et le sucre, pétrissez à nouveau pour obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer la pâte environ 70 à 90 mn en couvrant le bol avec la silpat.

Placez les empreintes briochettes sur la plaque perforée.

Répartissez les raisins bien égouttés sur le plan de travail, déposez la pâte sur les raisins, pétrissez pour incorporer les raisins à la pâte.

Divisez la pâte en 8 morceaux d’environ 75 g et formez des boules que vous déposez dans les empreintes briochettes. Appuyez légèrement sur le dessus pour qu’elles prennent la forme des empreintes.

Saupoudrez d’amandes effilées. Laissez à nouveau reposer 40 mn.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 12/15 mn suivant la coloration désirée.

Attendez 5 mn avant de les démouler sur la grille et saupoudrez d’un peu de sucre glace.

Une recette Demarle issue du livre Le Pain, je n’ai pas employé de kirsch comme dans la recette mais un sachet de thé pour faire tremper les raisins.

Si vous n’avez pas le sachet gourmandises pour pâtes briochées, remplacez par 4 g de sel et 5 g de levure SAF ou autres.

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 20:54
Je n'en ai jamais fait et jamais mangé ... et je dois reconnaître que ce n'est pas mauvais cette petite chose :)

Pour 6 babas de taille moyenne, il vous faudra :

70 gr de farine
10 gr de levure de boulanger en sachet
7 cl de lait tiède

180 gr de farine
2 càs de miel  
1 càc de sel
4 oeufs
130 gr de beurre fondu

1 litre d'eau
200 gr de sucre
le jus de 2 oranges
20 cl de rhum 
1 càc d'extrait de vanille

Mélangez les 70 gr de farine avec la levure et le lait tiède. Fouettez bien puis laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante et recouvrez d'un linge ( levain ).

Ensuite ajoutez le reste de farine, le miel et le sel. Pétrissez de façon à ce que tout se mélange bien. Ajoutez ensuite les oeufs un à un. Versez ensuite le beurre fondu et mélangez bien. 

Versez la pâte ( assez liquide) dans des moules à baba ( ou dans des moules à savarin ). Remplissez jusqu'à la moitié du moule environ car la pâte va gonfler. Mettez les moules sur la plaque de votre four et déposez là, recouverte d'un linge, sur votre radiateur. Lorsque la pâte atteint le bord du moule, préchauffez votre four à 180°. Enfournez ensuite vos babas pour 15 minutes environ. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les du four. 

Laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez votre sirop : mettez l'eau, le sucre, le jus et l'extrait de vanille dans une casserole. Portez à ébullition, puis enlevez du feu et versez le rhum. Laissez tiédir le sirop. 

Mettez vos babas sur une grille et votre grille dans un récipient plus grand pour récupérer le sirop qui s'écoule des babas. Lorsque le sirop est tiède, versez sur les babas délicatement. Récupérez le sirop qui tombe et recommencez 3 fois. Laissez les babas pendant une heure pour que le sirop excédentaire s'écoule. 

Ensuite passez au dressage. Battez de la crème fraîche avec du sucre vanillé et mettez en au centre de votre baba. Décorez ensuite avec des fruits.

Puis, bon appétit :)

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 18:19

Voici une recette du site "Petites douceurs" que vous pouvez retrouver ici =========>Cupcakes pomme Cannelle

DSCF1471

Pour 10 Cupcakes :

Ingrédients :

Cupcakes : 100 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 2 oeufs, 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 150 g de pommes râpé et 1 cuillère à café de cannelle ou 1/2 bâton de cannelle.

Glaçage : 170 g de sucre glace, 1 cuillère à café de cannelle et quelque cuillère à café d'eau tiède. 

Ustensiles : 

2 saladiers, 1 tamis, 1 fouet, 1 robot, 1 poche à douille, des moules.

Préparation : 

Tamiser la farine, la levure et la cannelle dans un saladier. Préchauffer votre four à 180 °C. Fouetter le beurre avec le sucre puis incorporer les oeufs et le mélange farine levure cannelle. Mettre la pâte obtenue dans des moules et mettre à cuire environ 20 minutes.

Pour le glaçage : Mélanger le sucre glace et la cannelle ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir un mélange crémeux ou coulant (au choix).

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Mettre le glaçage dans une poche à douille et le déposer sur les cupcakes. Les mettre au frais et les sortir un peu avant la dégustation.


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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 21:45


Bavarois Ultra Léger à La Mangue FEATHER LIGHT MANGO MOUSSE Un des classiques du blog, ce bavarois et si léger et aérien que lorsque l'on lève sa cuillère à la bouche on a envie de vérifier qu'elle n'est pas vide ... délicieuses fragrances exotiques, et pourtant du bon coté de la balance … parfait pour les fêtes. Désolée si les photos sont hideuses ... elles datent du début du blog ... […]

 

Retrouver l'article au complet ici

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 09:05

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Côté marché :

2oo g de griottes (de chez M.Picard)

1 pot de mascarpone

1 cs de sirop aux fruits rouges de qualité

3 cs d'eau

3 oeufs

3 calissons d'Aix

6 biscuits roses

40 g de sucre

IMG_1839__1024x768_bis

Faites chauffer à feu doux, dans une petite casserole les griottes avec le sirop et les cuillerées d'eau pendant 6/7 mn. Laissez refroidir le temps de la préparation.

Battez les jaunes avec le sucre et le mascarpone au batteur électrique.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige.

Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Déposez un biscuit coupé en 3 dans chaque verrine, versez 1 ou 2 cs de sirop obtenu. Garnissez de crème au mascarpone, ajoutez qqs griottes, un demi calisson d'Aix coupé en petits morceaux. Ajoutez une grosse cuillerée de crème au mascarpone sur le dessus et saupoudrez de sucre arôme griotte.

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Réfrigérez au moins 4 heures.

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 08:57

 

Voici une recette du site "Cuisine Guylaine" que vous pouvez retrouver ici =========> Tiramisu aux framboises et litchis

 

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Côté marché :

Pour 10/12 personnes

250 g de mascarpone

3 oeufs

1 pincée de sel

22 biscuits roses de chez Fossier

100 g de sucre en poudre

1 boîte de litchis

300 g de framboises (chez M.Picard)

amandes effilées

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Mettez les framboises à décongeler dans le micro-ondes, (en plusieurs fois).

Mélangez les jaunes dans une jatte avec le sucre en poudre et le mascarpone. Battez au fouet électrique afin de rendre le mélange homogène et léger.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les très délicatement à la préparation précèdente.

Videz le sirop de litchis dans une assiette creuse.

Trempez rapidement les biscuits dedans et disposez-les au fond d'un plat.

Recouvrez-les avec la moitié de la préparation. Déposez la moitié des fruits sur le dessus. (Vous pouvez couper les litchis en deux). Disposez à nouveau une couche de biscuits roses, le reste des fruits, recouvrez avec ce qu'il reste de la préparation. Vous pouvez ajouter des amandes effilées et torréfiées sur le dessus.

Gardez au frais. Vous pouvez le préparer la veille au soir pour le lendemain.

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