Une petite idée sympa pour décorer votre table de Noël .....
Vous pouvez aussi percer un trou dans la pâte avant de cuire les biscuits et ensuite passer une cordelette et les suspendre au sapin ! Ou encore en faire des "sucettes" en ajoutant un bâton...
Le principe est simple : réaliser une pâte sablée, créer des formes avec des emporte-pièces, écrasez des bonbons durs finement... Hop ! quelques minutes au four et le tour est joué !
Pour la pâte, j'ai utilisé du sirop d'agave en poudre (bio) qui remplace le sucre classique et qui a un haut pouvoir sucrant avec un faible index glycémique :-)
Sa consistance poudre le rend pratique et facile à utiliser pour les pâtisseries ou simplement pour sucrer vos boissons.
Ingrédients :
Imprimez le modèle de formes du calendrier de l'Avent.
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Selon son âge aidez votre enfant à :
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Voici le résultat:
Voici ce qu'il vous faut pour réaliser cette entremet:
Ingrédients :
Pour la génoise à la pistache:
- 3 oeufs.
- 100 Gr de farine.
- 50 Gr de sucre.
- 15 Gr de beurre fondu.
- 30 Gr D'amande En Poudre.
- 1CàC de pâte de pistache.
Pour la mousse à la framboise:
- 220 Gr de coulis de framboises. (Soit en pot ou sinon le faire soit même avec des framboises fraiches ou surgeles).
- 30 Cl de crème liquide.
- 3 Feuilles de gélatine.
Pour le miroir à la framboise:
- 220 Gr de coulis de framboises.
- 2,5 Feuilles de gélatine.
Préparation:
Pour la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier fouetter ensemble les oeufs avec le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter peu à peu la farine et continuer à bien mélanger.
Verser le beurre fondu et la pâte à pistache.
Verser la pâte soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sinon directement dans un cercle de pâtisserie.
Faire cuire la génoise pendant 15 Min à peu près à 180°C.
Sortir la génoise du four et la laisser refroidir de côté.
Pour la mousse à la framboise:
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Monter la crème liquide en chantilly ferme et la garder au frais.
Faire chauffer à feu doux le coulis.
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
Mélanger bien et laisser refroidir le coulis avant de l'incorporer à la chantilly.
Garder cette mousse au frais jusqu'au montage.
Pour le miroir:
Faire chauffer le coulis de framboise et hors du feu mélanger les feuilles de gélatines essorrées, mélanger bien et garder de côté.
Pour le montage de l'entremet rien de plus simple:
Dans le cercle à pâtissrie déposer la génoise au fond et verser la mousse à la framboise sur le dessus, finir par le mirroir et lisser bien le dessus.
L'idéal est de le laisser prendre une nuit au frigo.
Mais vous pouvez le faire l'après midi et le laisser minimum 2h au frais.
Reste plus qu'à faire une déco à votre convenance.
Allez, encore une recette ultra facile pour accompagner l'apéro !
Épicez-les comme vous aimez..... moi j'ai mis du thym, du paprika, du sel....
Et c'est bien meilleur que ceux du commerce ! ;-)
Ingrédients (+/- 20 pièces):
Voici un article du blog "c'est très facile à faire" que vous pouvez retrouver ici ===>SABLÉS AU CITRON NAPPAGE CHOCOLAT
Pour 30 sablés environ - Préparation 15 mn environ - Cuisson 10 à 11 mn - Réfrigération 30 mn/ou congélation 10 mn.
Ingrédients :
200 g de farine + pour le plan de travail - 1 citron non traité - 160 g de beurre - 140 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 1 sachet de levure chimique - une pincée de sel.
Nappage 200 g de chocolat noir de bonne qualité - 3 CS de noix de coco râpée .
Pour le tempérage, si vous avez un thermomètre de cuisson, c'est super ! Sinon, vos sablés citron-choco seront bons aussi !
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
Etape 1 :
Faites chauffer le beurre au micro-ondes 15 à 20 secondes pour qu'il soit pommade, c'est-à-dire très mou mais non liquide. Mélangez-le au sucre avec un fouet, il faut que le mélange blanchisse juste un peu.
Avec une maryse, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine et la levure tamisées, le zeste de citron râpé et enfin la pincée de sel.
Pour le zeste de citron, si vous avez un thermomix ou un mixeur puissant : mixez le zeste avec 3 carrés de sucre en morceaux, c'est plus rapide et le résultat est top.
Etape 2 :
Roulez la pâte obtenue en boule et réservez-la au frais 30 mn ou 10 mn au congélateur (astuce pour gagner du temps).
Etape 3 :
Étalez la pâte au rouleau bien fariné sur 3 mm à 1/2 cm d'épaisseur en moyenne, sur un plan de farine lui-aussi bien fariné.
Découpez-y les formes que vous voulez à l'aide d'emportes pièces et disposez-les sur une plaque à pâtisserie ou sur une feuille silicone ou papier sulfurisé.
Etape 4 :
Faites cuire 10 mn au four préchauffé à 180°C.
Vos sablés sont cuits lorsqu'ils commencent à dorés légèrement sur les bords. Ils durciront après quelques minutes à température ambiante.
TEMPERAGE ET NAPPAGE :
Ici j'ai choisi de faire fondre le chocolat dans un bain marie pour plus de sécurité.
Dans une jatte j'ai mis les morceaux de chocolat et j'ai déposé la jatte sur une casserole d'eau chaude à feu doux.
Le tempérage consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin de faire cristalliser le beurre de cacao et de le stabiliser. Cela donne un chocolat plus dur et surtout brillant, idéal si vous faites vos propres chocolats.
Pour le chocolat noir les températures du tempérage sont :
température ambiante+> bain marie => 50/55°C => refroidissement => 27/29°C => rapide réchauffage =>30/32°C
Pour cela un thermomètre de cuisine est fortement conseillé.
Biensûr rien ne vous empêche de faire fondre votre chocolat au mirco-ondes 2 mn à pleine puissance (puis vous le laissez fondre tout doucement sans remuer), et d'y tremper ensuite vos sablés.
Pour le tempérage, commencez à faire fondre au bain-marie très doux, votre chocolat en le remuant le moins possible. Dès que la température atteint les 50°C, transférez la jatte dans un saladier rempli d'eau très froide.
Remuez doucement et dès que le chocolat atteint les 29°C, remettez sur le bain-marie très rapidement jusqu'à l'obtention d'une température de 30°C.
Lorsque vous avez fait subir à votre chocolat noir le tempérage et qu'il est prêt à être utilisé, trempez-y vos sablés et déposez-les sur une feuille silicone.
Parsemez certains de noix de coco râpée si vous aimez et attendez un peu que le chocolat fige pour les déguster !
Si vous voulez les offrir, faites vos sablés quelques jours à l'avance, entreposez-les dans une boîte hermétique ou s'ils sont mous faites-les redurcir en les mettant quelques secondes au micro-ondes. Ensuite, nappez-les la veille ou le matin.
il vous faudra pour 4 personnes, sachant qu'une paupiette est assez copieuse pour 2 personnes :
2 cuisses de dinde (il vous faut les hauts de cuisse, gardez les pilons pour une dinde aux amandes par exemple.), 250 de potiron coupé en brunoise (petits cubes), 1 pain au lait rassis, 5 tiges de persil, 1/2 gousse d'ail, 3 échalottes, sel & poivre, 50 g de foie gras frais en cubes, 100 g de cranberries, une boîte de marrons au naturel, 1 pomme golden, 50 g de crépine (à commander chez votre charcutier) à défaut prévoyez de la ficelle de cuisine.
"La crépine, aussi appelée coiffe ou toilette, est le péritoine du cochon c'est-à-dire la membrane qui renferme ses viscères. Très fine et veinée de lipides, elle est fréquemment utilisée en charcuterie pour maintenir ensemble une préparation culinaire comme les pâtés, les crépinettes, les paupiettes, les rôtis, etc.
Elle fond à la cuisson pour ne laisser apparaître sur la pièce cuite que de légères marques. Elle n'altère nullement le goût et se manipule relativement facilement. Conservée dans de la saumure il faudra la rincer à l'eau fraîche et froide avant de l'utiliser. Moins grasse que la barde, elle est plus digeste et permet d'éviter une trop grande consommation de graisse animale." (Source Wikipédia)
Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn en cocotte environ + 6 mn pour les échalottes et le potiron.
Etape 1 :
Pelez et coupez en brunoise (petits cubes) les échalottes. Faites de même avec le potiron. Salez.
Faites suer (cuire à feu doux) le tout dans une casserole avec 2 CS d'huile de tournesol ou d'arachide pendant 5 à 6 mn en remuant souvent.
Etape 2 :
Pendant ce temps : désosser le haut de cuisse de la cuisse de dinde. Passez un couteau bien aiguisé sous l'os et dessus et séparez l'os de la chair. Coupez la jonction avec le pilon de la cuisse de dinde. Vous obtenez un "rectangle" de dinde. Voici la progression de la recette en images :
Etape 3 :
Mettez vos "rectangles" de haut de cuisse dans un sac congélation ou sous deux papiers sulfurisés et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etape 4 :
Mixez le persil effeuillé avec l'ail et le pain au lait rassis. Dans un saladier rassemblez ce mélange avec la moitié des cranberries, les dés de potiron et d'échalottes et les dés de foie gras. Salez et poivrez.
Etape 5 :
Étalez la crépine sur le plan de travail et déposez un haut de cuisse que vous avez aplati. Garnissez un tiers de farce et repliez la viande pour former une sorte de portefeuille. Enroulez entièrement la paupiette de crépine. Coupez l'excédent de crépine au couteau.
Si vous ne disposez pas de crépine ou si vous ne souhaitez pas en utiliser, ficelez votre paupiette avec du fil de cuisine.
Etape 6 :
Faites chauffer tout doucement votre cocotte ou votre plat à braiser avec 1 cuillerée à soupe d'huile. Déposez vos paupiettes et laissez-les cuire tout doucement pendant 5 à 8 minutes juste pour les faire blondir un peu. Surtout de les faites pas cuire à feu vif car la crépine cèderait et votre paupiette s'ouvrirait.
Rajoutez les marrons au naturel et le reste des cranberries. J'ai utilisé seulement une demie boîte de marrons.
Etape 7 :
Faites ensuite cuire vos paupiettes et votre garniture à feu toujours doux pendant 20 à 25 mn ou un peu plus selon votre cocotte. Les cocottes en fonte mettent un certain temps à chauffer.
Arrosez du jus une fois au cours de la cuisson et retournez les paupiettes pour qu'elles cuisent uniformément.
Etape 8 :
Coupez la pomme en tronçons de 1 cm. Faites la cuire dans la poêle de cuisson des echalottes et du potiron. Rajoutez 10 g de beurre et faites les dorer 1 mn de chaque côté.
Servez les paupiettes avec des canapés de pommes garnies de marrons et cranberries. Vous pouvez utiliser un peu de jus du fond de la cocotte déglacé avec un peu de vinaigre balsamique pour saucer le tout !
A l'occasion d'un repas en famille, j'ai voulu essayer de faire un gâteau traditionnel qui est le Saint Honoré. J'ai donc essayé de synthétiser toutes les informations que j'avais lu et j'ai opté pour une recette "traditionnelle" avec :
* une base en pâte feuilletée (que je n'ai pas faite)
* une pâte à choux avec ma recette ici
* une crème pâtissière
* du caramel
* une chantilly au siphon
Ce sont donc beaucoup d'étapes qui vous attendent mais le plus important est d'assembler le tout pour faire un magnifique gâteau.
Pour gagner du temps, j'ai préparé la crème pâtissière la veille afin qu'elle refroidisse bien.
Comme je devais transporter le gâteau, j'ai mis un sachet de Fixchantilly dans ma chantilly. Cela permet de finaliser le gâteau quelques heures avant la dégustation , la chantilly ne retomve pas.
Vous pouvez, en touche finale, décorer de caramel, je souhaitais le faire mais je n'ai pas eu le temps.
Au final, c'était délicieux!
J'avais peur que ce soit trop lourd, trop sucré et non, c'était très fin et agréable en bouche, même pour terminer un bon repas ! Je pense que la chantilly au siphon a considérablement allégé le gâteau et j'ai opté pour des petits choux fourrés raisonnablement.
Pour 1 gâteau Saint Honoré, il vous faut :
1 pâte feuilletée
Pâte à choux
25cl d'eau
80g de beurre
3 gros oeufs ou 4 petits
150g de farine
1 pincée de sel
Crème pâtissière
50 cl de lait
2 jaunes
50 g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Caramel
120g de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
Chantilly au siphon
20cl de crème liquide entière
30g de sucre
1/2 cc de gousse de vanille en poudre
Etape 1 : la crème pâtissière (On peut la préparer la veille, sinon prévoir le temps de refroidissement)
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et un peu de lait pour ramollir.
Faire tiédir le lait avec un sachet de sucre vanillé.
Quand le lait est tiède, ajouter la préparartion précédente et remuer jusqu'à ébullition.
Aux premiers bouillons, stopper la cuisson. Si la crème est assez épaisse, la mettre dans un récipient froid, sinon prolonger la cuisson à feu moyen en remuant sans cesse.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Astuce: filmer votre crème (càd mettre le film directement en contac avec la crème), il n'y aura pas de formation de croûte.
Etape 2 : les choux.
Préparer votre pâte à choux . Cette pâte servira pour les choux et pour la base du Saint Honoré.
Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel. Une fois le mélange bouilli, éteindre le feu et ajouter en une seule fois la farine. Commencer à battre vigoureusement.
A force de battre, on obtient une boule de pâte qui doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule formée, la reporter sur feu doux quelques secondes pour qu'elle se dessèche. Cette étape est essentielle pour que vos choux soient réussis !!!!
Placer la pâte dans un saladier, ajouter un oeuf, mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé à la pâte. Répéter l'opération pour les trois autres oeufs. La pâte doit être soupe mais pas trop liquide.
Préchauffer votre four à 180°. Placer la pâte dans une poche à douille et sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé former des choux de diamètre 3 cm en les espacant.
Astuce : Pour former des choux réguliers, faites des gabarits de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé avec une verrine et au crayon de papier. Retourner la feuille de sufurisé pour dresser vos choux.
Cuire 25 min à 180°, les choux vont gonfler à leur maximum.
Eteindre votre four en laissant les choux à l'intérieur environ 5 à 10 min puis les laisser dans le four avec la porte entrouverte jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Etape 3 : la base de pâte feuilletée.
Découper une pâte feuilletée de 22/24 cm de diamètre. Si vous pouvez, la mettre au frais au préalable entre 30 min. La piquer. Mouiller les bords avec de l'eau et un pinceau.
Dresser sur la pâte, avec le reste de pâte à choux, une spirale en partant du centre et jusqu'aux bords.
Cuire 20 min à 180°. Laisser déssecher la porte du four entrouverte.
Etape 4 : Garnir les choux.
Avec un couteau pointu, faire une incision en croix dans chaque chou puis mettre la crème pâtissière dans une poche à douille avec un embout fin et garnir. Poser tête en bas et réserver.
Etape 5 : Le caramel.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirer rapidement la casserole du feu. Tremper les petit choux dans le caramel et retourner sur un tapis silicone ou dans des empreintes demi-sphères.
Laisser refroidir avant de décoller.
Etape 6: Montage.
Mettre votre base feuilletée sur votre plat de présentation.
Prendre votre caramel (le refaire chauffer s'il a durci), tremper la base du choux dedans et fixer sur la couronne extérieure. Vous pouvez réserver 3 ou 4 choux pour le centre.
Garnir le centre du Saint Honoré avec le reste de crème pâtissière.
Etape 7 : La chantilly.
Au préalable, mettre son siphon et la crème au frais.
Verser la crème et le sucre dans le siphon. Secouer tête en bas puis mettre le cartouche.
Vous pouvez appuyer et décorer votre Saint Honoré comme vous le souhaitez, pour moi chantilly entre chaque chou.
Etape 8 : Finitions.
Décorer avec un filet de caramel ou des décors en caramel.
Etape 9 : Dégustation !
Bon appétit !
Des coquilles légères et savoureuses…
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 noix de saint jacques
2 poireaux
1 échalote
20 gr de chapelure
Beurre
Sel, poivre
Préparation :
1) Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir : l’échalote hachée et les poireaux coupés en fines rondelles. Saler, poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes à feux très doux. (Ajouter un peu d’eau si nécessaire)
2) Répartir la fondue de poireau dans les coquilles puis disposer sur le dessus 2 noix de Saint - Jacques. Ajouter quelques morceaux de beurre et la chapelure.
3) Enfourner pendant 15 min à 210°C.
A servir en entrée ou a déguster en plat avec du riz, ces coquilles sont légères, gourmandes et pleine de saveurs.
Le duo saint-jacques et fondue de poireaux est délicieux...
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : - minutes
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
Fonds de pâte
400 g de Spéculoos
120 g de beurre fondu
Ganaches
Chocolat blanc :
85 g de chocolat blanc
60 g de beurre
50 g de crème fraîche liquide
Fève tonka
Chocolat au lait
85 g de chocolat au lait
60 g de beurre
50 g de crème fraîche liquide
quelques Malteser
quelques billes chocolatées noir et blanche
Instructions
Placez votre toile Silpat sur la plaque aluminium perforée.
Pour la pâte :
Réduisez en poudre au Cook'in vos spéculoos, puis ajoutez le beurre fondu.
Posez le petit cadre en inox sur votre toile Silpat et déposez la moitié de la préparation précédente, tassez de façon uniforme à l'aide d'une cuillère et retirez immédiatement le cadre.
Préparez de la même manière, un deuxième cadre et réservez-les au réfrigérateur pendant 1 heure pour les faire durcir.
Pour les ganaches :
Portez à ébullition la crème et versez la sur les pistoles de chocolat.
Remuez avec une Maryse pour lisser et ajoutez le beurre coupé en petit morceaux, mélangez bien afin que la ganache soit lisse et homogène.
Mettez chaque ganache dans un poche à douille et remplissez douze alvéole de votre empreinte mini demi-sphère.
Laissez prendre au congélateur 30 à 45 minutes.
Montage :
Démoulez les demi-sphères de ganache et disposez-les sur la pâte de spéculoos en alternant les couleurs.
Pour finir, entreposez les billes de Malteser entre chaque demi-sphère de ganache et décorez d'une bille chocolatée de couleurs différentes.
Pour parfaire la décoration, déposez un bâton de chocolat de mutli-couleurs.
Réservez au frais et sortir ½ heure avant la dégustation.
Bonne dégustation
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