750 grammes
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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 10:53

la recette du blog "talonhautetcacao". La recette originale se trouve ici.

 

63695922.jpg

 

Cake ball
400 g de cake (gâteau au yaourt, quatre quart voire savane par exemple)
80-100 g de fromage frais type philadelphia saint moret, mascarpone, crème épaisse, nutella ou ganache au chocolat, crème pâtissière ....

250 g de chocolat noir, lait ou blanc pour l'enrobage
Décoration : noix de coco, vermicelle chocolat ou sucre, cacao en poudre amer, amandes hachées ...

1. Mixer ou émietter à la main le gâteau. Ajouter le fromage frais (ou autre) et mélanger. On obtient une pâte homogène qui se tient. Elle est ni trop sèche ni trop humide. Placer au frais 30 minutes minimum pour la raffermir.

1_miette  2_miette___fromage  3_texture

 

2. Façonner des boules de la taille d'une noix en les roulant entre les paumes des mains.

  4_cake_ball_sucette

3. A ce moment là : soit on plante un bâton de sucette ou non. Tout dépend de la présentation que l'on veut en faire. Laisser reposer 30 mn.
4. Faire fondre le chocolat au bain marie.

5_cake_ball_sans_pique       8_cake_ball_enrobe

 

Pour un cake pops (sans bâton) : déposer une boule dans le chocolat fondu et l'enrober. Sortir la boule à l'aide d'une fourchette, tapoter sur le bord de la casserole pour retirer l'excédent de chocolat. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Décorer ou non de noix de coco, vermicelle ... et laisser sécher à température ambiante.

 

Pour un cake ball ("sucette") : il suffit tout simplement de déposer la boule dans le chocolat et de s'aider du bâton pour l'enrober. Tapoter le bâton sur le rebord de la casserole pour retirer le surplus de chocolat. Décorer ou non de noix de coco, cacao amer, vermicelle de sucre ou chocolat.
Planter le bâton dans un support type boite en carton rigide, sinon de la mousse de fleuriste. Laisser sécher à température ambiante.

Réserver au frais ou non selon les goûts. Moi je les préfère à température ambiante.

 

Astuces : Le mieux est de préparer le gâteau la veille il s'emmietera plus facilement. Avec n'importe quel gâteau (maison ou non) on peut faire des cakes balls. Plus  le gâteau aura une texture humide (type gâteau imbibé de sirop) moins il faudra mettre de nutella, crème ou fromage frais.

 

Variation autour des cakes balls ... et bien elles sont infinies. Voici quelques idées comme gâteau de base que j'ai déjà utilisées : des financiers, quatre quart tonka chocolat, un cake citron pavot, un carrot cake noix de coco, cake à la framboise et à la rose, cake safran cacaobrioche ou pain au lait ... les variations sont infinies.

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 10:50

Voici une petite recette que vous pouvez retrouvez sur le site internet de Fossier (par ici

 

bucheroseok.jpg

 

Pour réaliser le Biscuit roulé au Biscuit Rose
6 œufs
140g de sucre glace
2 blancs d’œufs
45g de sucre
140g de poudre de Biscuit Rose
140g de poudre d’amande
Colorant rouge 6 gouttes
Mélanger les œufs entiers, la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de Biscuit Rose.
Pendant ce temps, monter les blancs avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange et étaler sur une plaque.
Cuire au four pendant 5 à 7 minutes à 220°/240°C.
 
Pour réaliser la Mousse au Biscuit rose
250g de poudre de biscuit rose
125g de beurre mou
60g de sucre semoule
50g de poudre d’amande
1 œuf
25g de marc de Champagne
200g de crème liquide
Mélanger l’œuf et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le beurre ramolli puis la poudre d’amandes. Continuer de battre pour faire monter puis incorporer le marc de Champagne et la poudre de biscuit rose petit à petit.
Laisser reposer cette préparation 15 minutes puis incorporer la crème fouettée.
 
Pour réaliser le Sirop de punchage
100ml d’eau
135g de sucre
80g de glaçon
Vanille liquide

Bouillir l’eau et le sucre puis ajouter les glaçons et la vanille liquide.
  
Monter la Bûche de Noël :
- Imbiber le biscuit avec du sirop à la vanille.
- Etaler sur le biscuit 2/3 de la mousse au biscuit rose.
- Rouler le biscuit puis masquer avec le restant de mousse au biscuit rose puis rouler dans de la poudre de Biscuit Rose.
- Décoration variée (exemples : grillage en pâte à cigarette au biscuit rose, feuille de houe, etc... )
 
Recette réalisée par les élèves du lycée Eiffel (lycée hôtelier de Reims), section pâtisserie, supervisée par Pascal Ferrat.
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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 10:49

Voici une petite recette très simple 

 

photo du site Cuisine Actuelle

Ingrédients
- Des tranches de saumon
- du Mascarpone
- du citron
- des herbes fraiches
Préparation :
1) Dans un bol mélanger la mascarpone, le citron et les herbes fraiches
2) Étaler les tranches de saumon et poser la crème dessus, roulez les tranches, piquez des piques apéritifs et coupez les petits rouleaux.....

Miam Miam.......
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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 10:47

la recette du blog Aux becs sucrés salés

 

47051935.jpg

Photo tirée du blog "Aux becs sucrés salés"

 

 

N'ayant pas de machine à pain , j'ai acheté le mien

 

Ingrédients :

 

- du jambon cru

- du saumon

- du foie gras

- du fromage ail et fines herbes

.....enfin tout ce que vous avez sous la main!!!!!!

 

 

Préparation :

 

 

1) Coupez le haut du pain afin de faire un chapeau

 

2) Coupez le bas du pain, puis coupez l'intérieur du pain afin d'enlever la mie

 

47052475_p.jpg

photo du blog "aux becs sucrés salés"

 

3) Coupez votre bloc de mie en plusieurs tranches puis coupez ces dernières en demi lune

 

4) Tartinez la moitié des tranches demi lune de la préparation de votre choix , reformez avec la moitié des tranches qu'il reste  puis coupez les en triangle

 

5) Mettez le cercle de votre pain (la crôute) sur une assiette de présentation et posez les triangles dedans par couche

 

6) Reformez avec le chapeau et conserve au frais en attendant de le dévorer!!!!!

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 10:46

Pour préparer au mieux le repas du nouvel an je vous propos des petits cannelés servis en apéritif. J'ai pris cette recette du site Cocktail Apéro

 

canneles-saumon-aperitif-300x199.jpg

 

Les ingrédients pour une quarantaine de cannelés au saumon fumé :


- 2 oeufs,
- 50 g de farine,
- 8 cl de lait,
- 50 g de beurre fondu,
- 2 tranches de saumon fumé,
- 50 g de gruyère,
- zeste d’un citron jaune,
- aneth, sel

 

Préparation des cannelés au saumon fumé :


1) Battez les oeufs, puis ajoutez la farine, le lait, le beurre fondu, le gruyère, le zeste d’un citron, l’aneth, le sel.

 

2) Détaillez le saumon fumé en petits morceaux, puis ajoutez à la préparation.

 

 

3) Préchauffez votre four à 180°C. Ajoutez la préparation dans les moules à cannelés, remplir au tiers. Puis mettre au four durant 30 mn.

 

 

4) Servez tiède. Ces cannelés au saumon fumé peuvent être également servis en guise d’entrée festive sur un lit de salade verte.

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 10:43

Voici encore une recette prise du site Internet Fossier

 

empiladefoiegras.jpg

 

Pour 4 personnes
50g de figues
50g d’abricots secs
20g d’amandes bâtonnets
40g de vinaigre balsamique
20g de ratafia de champagne
400g de foie gras
1 feuille de brick
20g de beurre
2 tranches de Pain d’épices fondant
Fleur de sel et poivre du moulin

Quelques jours avant, faire sécher à l'air libre deux tranches de pain d'épice fondant. Dès que le pain d’épices est sec, broyer finement puis conserver en boite hermétique.


Hacher finement les figues et les abricots secs. Faire chauffer le vinaigre et le ratafia à feu doux et ajouter les fruits secs. Laisser compoter un quart d'heure environ. Rajouter un peu d'eau si besoin. Réserver au frais.


Détailler 8 disques dans le pain d’épices et 4 disques de même diamètre dans la feuille de brick. Beurrer les feuilles puis saupoudrer de poudre de pain d’épices. Sécher dans un four à 160 °C environ 5 minutes.


Au moment de servir, étaler la moitié de la compotée de fruits secs sur 4 tranches de pain d'épices, puis mettre une tranche de foie gras sur chaque tranche. Assaisonnez à la fleur de sel et au poivre.
Déposer par-dessus une nouvelle tranche de pain d'épices, une couche de compotée, une tranche de foie gras et terminez par un disque de feuille de brick au pain d'épices.
 

Recette réalisée par les élèves du lycée Gustave Eiffel (lycée hôtelier de Reims), section pâtisserie supervisée par Pascal Ferrat.

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 10:41

Retrouver cette recette sur le blog les petits plats dans les grands

(et d'ailleurs toutes les recette que vous pouvez trouver dans la rubrique "verrries sucrées" de ce blog ont l'air divine)

 

Donc voici la recette de ces petites verrines

 

101_0339.jpg

(la photo provient du même blog!)

 

 

INGREDIENTS

 

300 g de rhubarbe

100 g de sucre

3 oeufs

1 cas de maïzena

Fraises

Spéculoos

 

 

 PREPARATION


Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux.

Dans un plat allant au mocro onde  ajouteez la rhubarbe , le sucre et 3 cas d'eau.

Faire cuire au micro onde 10 minutes à puissance 750 watts (environ).

Mixer finement pour réduire la rhubarbe en purée.

Ajouter les oeufs fouettés, le sucre et la maïzena délayée dans un petit peu d'eau.

Bien mélanger.

Mettre à cuire au micro onde 3 à 4 fois 2 minutes, en fouettant toutes les 2 minutes pour éviter les grumeaux.

Une fois que le curd s'est bien épaissis laisser le refroidir en mettant un film alimentaire par dessus pour éviter qu'une pellicule se forme à la surface.

 

Nettoyer les fraises et les couper en morceaux.

 

Dans le fond des verrines émietter un speculoos, ajouter quelques morceaux de fraises et mettre un bonne cuillère à soupe de curd de rhubarbe. Émietter 2 speculoos, puis remettre des fraises et du curd de rhubarbe.

Terminer avec un speculoos émietté et une fraise entière.

Placer au frais avant de déguster.

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 10:38

Voici une recette qu'on fat beaucoup dans ma famille pour les fêtes de fin d'année et qui est fabuleuse

La recette est celle trouvée sur le site Internet de l'assiette du chef

 

 

cocktail_champagne_litchi_1

 

 

Pour une flute: 1 litchi épluché
                          de la liqueur de litchi (Soho)
                          du champagne

 

Mettre un litchi au fond de chaque flute, recouvrir à hauteur de liqueur de litchi, compléter avec du champagne.

On a testé pour vous et on adoré !

 

 

cocktail_champagne_litchi_2

 

C'est juste un délice de cocktail!!

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 10:41

terrine

 

 

Aujourd'hui je vous propose une terrine au poisson j'ai trouver cette recette sur az cuisine .hummmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

                                           pour 9 personnes

                                           préparation:30 minutes

                                           cuisson:10 minutes

                                           repos:5 heures

 

 

ingrédients:

450g de saumon frais

450g de lotte

4 tranches de saumon fumé

520g de fromage de chèvre(chavroux)

8 feuilles de gélatine

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet d'estragon

1 citron vert

sel,poivre

 

 

préparation:

1)Laver,séchez et ciselez les herbes.Mélangez à l'aide d'un batteur le fromage et les herbes.Réservez.

2)Faire cuire au court bouillon les morceaux de lotte et de saumon frais 10 minutes.Egouttez le poisson et coupez le à la fourchette en petits .

3)Faites tremper la gélatine dans l'eau froide,puis mettez la à fondre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau,lorsqu'elle est fondu,versez la dans le mélange fromage.

4)Mettre du film alimentaire dans un moule a cake.Déposez une couche de fromage puis couche de morceaux de lotte puis une couche de fromage une couche de saumon frais pour finir le reste de fromage.

5)Recouvrez la surface de saumon fumé et de rondelle de citron.Mettre au frais 5 heures.

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 09:53
La période des fêtes de fin d’années est propice à la cuisine, la décoration et le partage.


Un Blog Pour Noël est basé sur la participation de tous, blogueur ou non, via le partage de recettes, idées décoratives, astuces ayant un lien avec les fêtes de fin d’année


Le principe est simple, envoyez le lien de votre recette (ou la photo et la procédure) à unblogpournoel@gmail.com et je me ferai un plaisir de la publier sur ce blog
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Aline-Rusticooking
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